和牛
和牛
～和牛ＮＯ種類～
◆和牛の種類って何？和牛って和牛じゃ無いの？そんな人も必見！！和牛の種類をいっしょに学んで行きましょう
「和牛の品種」は、出生や土地柄においても様々！
ここでは日本四大和牛についてのお話です。
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～和牛ＮＯ種類～
◆和牛の種類って何？和牛って和牛じゃ無いの？ |
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◆和牛の種類 ～～～黒毛和種～～～
：和牛の代名詞。古くは中国、近畿地方を主産地とする役肉用牛でしたが、 現在では全国に広く分布するわが国肉用種の主流であり、 総頭数の約80%以上を占めています。 昭和19年（1944年）には固定した品種と認められました。 黒毛和種の古い主産地では、一時、古代より飼育されてきた在来の和牛に、 各種の外国種が交雑された収拾のつかない雑種集団となってしまったものから、 選抜によって両方の望ましい特徴をそなえた「改良和種」を作りだし、 各県１品種の固定を目指して改良が進めらたため、 現在においても種々の異なる形質に特徴をもつ系統が維持されています。 遺伝資源という観点からは貴重な存在といえます。 体格は従来小型といわれてきましたが、適正な飼養管理下で能力を十分に発揮させると、 むしろ中型ともいうべきであり、わが国の飼養条件下で経済的な家畜として飼育していくための 発育能力の向上はほとんど達成できたのではないかと考えられています。 残されている問題は、いかにして最低限の斉一性を保持させるかという点です。 和牛の他の品種に比較して体がよくしまり、四肢強健であるが、 体の幅や後躯に充実を欠くことが欠点とされています。 毛色は黒毛ではあるが、毛先は褐色を帯び黒褐色に見えます。 能力面では、平均的に脂肪交雑、肉の色沢、肉のきめ及び締まりなどの肉質形質に優れた 遺伝的特性をもっていることが特徴です。 一方、肉屋においても、販売可能な正肉の歩留において優れていることが明らかにされつつあります。 枝肉歩留りは59%、肉質は世界最高といわれています。 ～～～褐毛和種～～～
：熊本県と高知県を主な産地とし、関東、東北地方に広く分布しています。 毛色は褐色の有角の牛です。 起源は朝鮮牛（韓牛）のようであるが、熊本県では明治時代にデボンが導入され、 更にその後シンメンタールが数回にわたって導入されていました。 高知県でも、一時シンメンタールを入れたことがありますが、 むしろ朝鮮牛の雄を導入しています。 標準体型の設定審査標準の作成、登録の実施などにより改良が進められ固定種となっています。 熊本県の系統のものは毛色褐で、皮膚色も赤色の一枚毛ですが、 高知県の系統のものは、”毛分け”と称して褐色の毛色に、 角、蹄、眼瞼、鼻鏡、舌、尾房、肛門などの黒いものを良しとしています。 これは地方の好みといえるでしょう。 ～～～無角和種～～～
：山口県阿武（あぶ）郡で 在来和牛をアバディーンアンガス種によって改良して生まれた品種です。 大正9年（1920年）に、広島県七塚原の、農林省畜産試験場中国支場で生産された アバディーンアンガス種と和牛の一代雑種のオスが山口県に貸し付けられ、 これが発端になり、以来アンガス種による改良が続けられました。 大正12年(1923年)には標準体型が作成され、翌年に登録が開始されています。 昭和5年(1930年)には、イギリスからアバディーンアンガス種のオスを輸入してさらに改良、 無角防長種として名を高め、昭和19年(1944年)に無角和種として認定されました。 毛色は黒毛和種よりも黒が強く、鼻鏡や蹄（ひづめ）も黒く、 完全に無角で、体の幅が広く、腿（もも）はよく充実、四肢は短く、 全体に丸みを帯びており、典型的な肉用牛型です。 体格は小型で、オスの体高は137cmで、体重800kg、メスの体高は122cmで、体重450kg位。 産肉能力の間接検定では、1日増体重は0.95kg。メスの42カ月齢のものでは、 120日肥育で体重531kg、1日増体重は1.11kg、枝肉歩留61.5％と高い能力が示されています。 現在、山口県の阿武郡を中心に、1700頭が飼育されています。 ～～～日本短角種～～～
：南部地方の在来種である「南部牛」と、 これに主にイギリスからのショートホーンを交雑して作出されたのが本種といわれています。 現在の分布地域は岩手県、秋田県、青森県、北海道などの一部地域で 約４万頭弱の頭数が飼われており地方種的性格が強い品種です。 固定した品種と認められたのは昭和32年（1957年）で、 飼育地域全域で統一した改良に着手した時期が遅いです。従って和牛の中では一番若い品種です。 体格は和牛としては比較的大型なサイズを標準としています。 毛色は濃淡様々の褐色で体下部に白斑のあるものも多く、又、 褐色及び白色の毛が混じって生える粕毛のものもいます。 肉用種としての能力で特に注目されるのは放牧能力に優れており、 粗飼料の利用性が優れています。肉用種では産肉能力に注目されがちであるが、 哺育能力も極めて重要で、 本種は成立の過程からみても明らかなように泌乳能力の高いことが特徴です。 産肉能力に関しては増体の点では優れているが、肉のきめがあらく、 脂肪交雑形質では黒毛和種より劣るといわれています。 しかし、東北地方の放牧形式による肉牛生産に向く牛として、 生産地の愛好は強いものがあります。枝肉歩留りは62%。
以上のように和牛の種類と歴史というのは、 それぞれに思考をかさね『日本の和牛』の構築につながったと考える。 「いやー！和牛って本当においしいですよね！」 個人的にね『黒毛和牛』が一番すきですね、 やっぱり金賞受賞は黒毛和牛がダントツなのが現状ですしね。 現在の銘柄和牛のトップクラスはこぞって『黒毛和牛』なのもうなずけますよね。 だけど『褐毛和牛』も大好きですよ。 地元が九州なのもありますが、熊本県の「あか牛」という銘柄があるのですが、 最高においしいですよ。まぁ和牛と言っても日本格付協会の格付け次第と言うことですけどね。 このページのトップへ |
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