ラム
ラム
～ラムＹＡマトン～
『ラム』、ラムと言えば、『ヘルシー』！！ラム肉も今後メジャーなカテゴリの中の１つになると思われる。
ラム肉価格帯も安いですし、
調理方法も普段と変わらず出来ますしね。
そんなラム肉の隠された魅力を大解剖！
 |
ラム |
||
|
||
ラム |
||
～ラムＹＡマトン～
『ラム』、ラムと言えば、『ヘルシー』！！ |
|
|
～～～ラム・マトンへの脚光～～～ マスコミ等ででラム肉のカルニチンがダイエットに効果があると紹介されたこともあって、 ラム肉はとても注目されている肉食材です。 L-カルニチンは、アミノ酸の一種で、必須アミノ酸のリジン、メチオニンを減量に、 ビタミンC,テツ、ビタミンB6ナイアシンなどのはたらきをかりて、 肝臓・腎臓で作られます。 脂肪の分解物である脂肪酸が体内でエネルギーになるためには、 細胞のなかのミトコンドリアに運ばれ、分解されます。カルニチンは、 脂肪がミトコンドリアのなかに入り込む手助けをします。 つまり、カルニチンがあれば、体内の脂肪が燃焼するのに役立つというメカニズム。 その他に、ラム肉のカルニチンは、 血中の中性脂肪やコレステロールを減らすはたらきが発表されています。 カルニチンは動物性のお肉からも摂ることができます。 カルニチンの摂取量は100～300mg／１日ですが、ラム肉は80mg／100gも含んでいるので、 こういった効果が期待されるというところでしょう。 ～～～ラムとマトンって？～～～
ラム、つまり lamb ですが、 羊の中でも、仔羊のことをラムと言います。マトンも羊肉ですが、 この違いははっきりとしているのです。そのあたりをご説明しましょう。 羊肉は一般に１歳未満のものをラム、１～２年のものをイヤリング、 ２～７歳程度のものをマトンと呼びます。正確に表現しますと、 ラムとは永久門歯（前歯）がまだはえていない仔羊の肉のことです。 ラムはマトンより柔らかく、独特のにおいも少ないとされています。 羊が家畜化されたのはおよそ8000年以上も昔で、 その歴史は牛や馬よりも古いといわれています。 料理法は日本ではジンギスカン料理が有名ですが、 ゆで物や煮込み、揚げ物などにも広く使われます。
日本では第二次大戦後にタンパク質不足を補うため、 オーストラリアの羊毛用で廃用になった羊を食肉用に輸入するようになりました。 このため羊肉といえば安価な肉で、 料理といえばジンギスカン料理というイメージがつきまとっています。 最近ではラムが中心になってきていて、様々な料理に使いやすくなっています。 現在マトンは、おもにハムやソーセージなどの加工品に使われています。 日本で消費される羊肉の99％以上、 約７～８万トンがオーストラリアとニュージーランドから輸入されています。 日本の羊肉生産量はここ数年はわずか300トン程度で、めったに流通はしません。 ラムの消費がここ数年で大きく変化してきました。これは １．肉質がやわらかく、ビタミンが豊富でヘルシーミートとして最適の条件を備えているから ２．”欧米で高級なテーブルミート”として扱われているという、 ヘルシーで高級なラムのイメージが若い人の間に定着し、 ファッショナブルなメニューとして定着してきたから ３．ダイエットに効果があるという評判が定着してきているからなどでしょう。 ラムの枝肉は、前方からショルダー（肩）、肩甲骨から第13肋骨までの上部のラック、 そこから腸骨上端部までのショートロイン、 それらの下の胸肉とフランク、最後がレッグ（脚肉）と分けられます。 ショルダー おもに肩を中心に、ネック（頸）とシャンク（すね）がついています。 脂肪が多く、やや筋が多いですが、ローストや焼き肉に向きます。 ロングロイン
牛肉でいうロースにあたる背中の部分。 ラックとショートロインをあわせてロングロインといいます。 骨付きのままでローストやステーキにして食べたり、 串焼き、焼き肉、しゃぶしゃぶなどに使われます。胸肉とフランク 胸肉はスペアリブローストや煮込みにします。 腹部のばら肉は脂肪分が多いので、煮込み用、加工用です。 レッグ
腰から脚にかけての部分の肉で、コクがあります。 骨付きのまま丸ごとローストし、パーティなどで切り取りながら食べるのに手頃。 骨を取り除いてステーキや焼き肉にも使われます。 タンパク質の含有量は、牛肉や豚肉に比べ若干少ないですが、 必須アミノ酸がそろっていて、栄養面では優れています。 また、食べ物のおいしさの素であり、多い肉ほどおいしいといわれるイノシン酸を多く含みます。 ～～～ラム 枝肉規格・枝肉格付規格～～～ めん羊の主要な生産物であるラムについて、その流通を円滑に行い、 消費を伸ばすためには、利用者が求めている大きさや品質の枝肉を生産しなければならない。 そのためには、枝肉の大きさと品質に関する規格と格付けが必要である。 枝肉規格・枝肉格付規準 期待される四つの効果 ・全国共通の枝肉規格に統一 ・需用者が求めるラム枝肉の提供 ・合理的な流通体制の進展 ・品種の能力に応じたラム枝肉生産の促進 ラム … 生後1年未満の子羊肉 マトン … 生後1年以上の羊肉 ホゲット … マトンのうち1年以上2年未満の羊肉 ラムは、西欧諸国では高級肉として賞味され、 さらにヘルシーミートとして高く評価されています。 □ 不飽和脂肪酸が豊富 ラムには、コレステロールを減らす働きのある不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。 □ 鉄分が豊富 ラムには、鉄分が豊富に含まれており、貧血などに悩む方にとって良い供給源です。 □ ビタミンが豊富 ラムには、胃腸病や皮膚炎を防ぐナイアシンなどのビタミンB群が豊富です。 □ 必須アミノ酸が豊富 ラムの蛋白質には、 人の体内で生成することができない8種類の必須アミノ酸がすべて含まれています。
◆ラム肉ってホントにヘルシーさを感じますね、ステーキも柔らかくておいしいですし、 切り落としでも野菜炒めや鍋料理でも何でも使えますし、そしてとってもヘルシー！！ 今後かなりメジャーな食材になってくるはずです。 羊毛の様子 やっぱり変わりますね～。
このページのトップへ |
||||||||
～和牛ＤＥ焼肉～Ｔｏｐ 和牛ＮＯ種類 銘柄牛 豚肉ＮＯ銘柄 鶏肉ＮＯ銘柄 ハムＹＡソーセージ 馬肉『桜肉』 ラムＹＡマトン ダチョウＤＥヘルシー 牛肉ＮＯ部位 焼肉屋さんＷＯ紹介 お肉ＮＯ焼き方 スパイスＴＯハーブ 焼肉ＴＯキムチ キムチＤＥ美容 ダイエットＴＯお肉 長寿ＴＯお肉 食中毒ＴＯ生鮮 お肉屋さんＮＯ包丁 トレーＴＯリサイクル 趣味ＮＯソフトボール 愛車ＮＯクルーガー 大好きＮＡアーティスト 『Ａ．Ｉ』 ペットＮＯ猫 プロフィール 相互リンク ～～～リンク集～～ 焼肉リンク 焼肉リンクⅡ お肉リンク お肉リンクⅡ 食・外食リンク 食・外食リンクⅡ 食・外食リンクⅢ 食・外食リンクⅣ 食・外食リンクⅤ ハーブのリンク 美容のリンク ダイエットのリンク ダイエットのリンクⅡ 健康のリンク 健康のリンクⅡ 健康のリンクⅢ リサイクルのリンク 野球のリンク 車のリンク 車のリンクⅡ 映画・音楽のリンク ペットのリンク ペットのリンクⅡ ペットのリンクⅢ お役立ちリンク お役立ちリンクⅡ |
| Copyright (C) All Rights Reserved 和牛ＤＥ焼肉～Ａ page of a hobby～ |
|
|
