鶏肉
鶏肉
～鶏肉ＮＯ銘柄～
『鶏肉』の銘柄鶏肉について鶏肉には地鶏、赤鶏、銘柄鶏、ブロイラー鶏肉とありますが、
鶏肉の銘柄とは原種、
肥育 方法といった形で信念と付加価値を付けて
出荷にいたると言う事ですね。
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鶏肉 |
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～鶏肉ＮＯ銘柄～
『鶏肉』の銘柄鶏肉について |
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～～～鶏肉の銘柄～～～ 北海道 北海純吟鶏（銘柄鶏）、 北海地鶏、 知床どり（銘柄鶏）、 純吟赤鶏 グルメルージュ（銘柄鶏（赤））、中礼内田舎どり（銘柄鶏） 青森 味鶏肉（銘柄鶏）、津軽どり（銘柄鶏）、 まごころ（銘柄鶏）、 めぐみどり（銘柄鶏）青森シャモロック（地鶏）、 岩手 地養鶏（銘柄鶏）、いわい赤どり（銘柄鶏（赤）） 奥州いわいどり（銘柄鶏） 味わいどり（銘柄鶏）、清流赤どり（銘柄鶏（赤））、奥の都どり（銘柄鶏） さんさどり（銘柄鶏）、菜彩鶏（銘柄鶏）、サラダチキン（銘柄鶏）、 南部どり（銘柄鶏）、 吟鮮鶏（銘柄鶏）、南部どり赤かしわ（銘柄鶏（赤）、 南部どり純鶏（銘柄鶏（赤）、 みちのく赤鶏（銘柄鶏（赤）、 宮城 蔵王土鶏（地鶏）、みちのく鶏（銘柄鶏）、産直あか鶏（銘柄鶏（赤） 秋田 比内地鶏（地鶏）
山形 出羽路どり（銘柄鶏）、蔵王べにばな鶏（銘柄鶏） 福島 伊達鶏（銘柄鶏（赤）、川俣シャモ（地鶏）、 肉用会津地鶏 大型会津（地鶏） 茨城 奥久慈しゃも（地鶏）、つくば茜鶏（地鶏）、つくば地鶏（地鶏） やさとしゃも（地鶏）、やさと本味どり（銘柄鶏） 栃木 栃木しゃも（地鶏）、那須の神那どり（銘柄鶏）、錦どり（銘柄鶏） 群馬 上州シャモ（地鶏）、風雷鶏 比内鶏（地鶏）、名古屋コーチン（地鶏） 榛名赤どり（銘柄鶏（赤）、那須の神那どり（銘柄鶏）、錦どり（銘柄鶏） 榛名百日鶏（銘柄鶏（赤）、榛名若どり（銘柄鶏）、プレノアール（銘柄鶏（黒） 埼玉 タマシャモ（地鶏） 千葉 房総地どり（地鶏）、愛彩ハーブチキン（銘柄鶏）、上総赤どり（銘柄鶏（赤） 地養鳥（銘柄鶏）、華味鳥（銘柄鶏）、水郷赤どり（地鶏）、水郷あやめ鶏（地鶏） 水郷若どり（銘柄鶏） 東京 東京しゃも（銘柄鶏（地鶏） 山梨 甲州地どり（地鶏）、安曇野赤どり（銘柄鶏（赤）、甲州健味どり（銘柄鶏） 甲州赤どり（銘柄鶏（赤）、無添加信玄どり（銘柄鶏） 長野 アルプスぢどり（地鶏）、木曽ぢどり（地鶏）、アルプスしゃも（地鶏）、 ギタローしゃも（地鶏） 静岡 駿河若シャモ（地鶏）、美味鶏（銘柄鶏）、御殿どり（銘柄鶏（赤）、 地養赤鳥（銘柄鶏（赤）、地養鳥（銘柄鶏）、太陽チキン（銘柄鶏） 福井 越前地鶏 シャモ（地鶏） 岐阜 美濃地鶏 名古屋コーチン（地鶏）、美濃庭鶏（銘柄鶏（赤）、奥美濃古地鶏（地鶏） 愛知 純系名古屋コーチン（地鶏）、 三河赤鶏（地鶏）、三河どり（銘柄鶏） 渥美赤どり（銘柄鶏（赤）
三重 伊勢赤どり（銘柄鶏（赤）、赤鶏（地鶏）、伊勢どり（銘柄鶏）、 奥伊勢 七保どり（銘柄鶏）、東紀州地どり（地鶏） 滋賀 近江黒鶏（地鶏）、近江鶏（銘柄鶏）、近江しゃも（地鶏）、 京都 京地どり（地鶏）、京赤地どり（地鶏）、丹波あじわいどり（銘柄鶏） 兵庫 ひょうご味どり（地鶏）、赤どり（銘柄鶏（赤）、三田松風地どり（地鶏）、 但馬どり（銘柄鶏）、 但馬の味どり（銘柄鶏）、丹波地どり（地鶏）、播州１００日どり（地鶏） 奈良 大和肉鶏（地鶏） 和歌山 大塔地鶏（地鳥）、紀の国地どり（地鳥）、葵之地鶏（地鶏）、紀州鶏（地鳥） 鳥取 大山 赤黒鶏（地鳥）、大山どり（銘柄鶏）、鳥取地どりピヨ（地鶏） 岡山 おかやま地どり（地鶏）、岡山桃太郎地どり（地鶏）、吉備高原どり（銘柄鶏） 広島 帝釈峡しゃも地どり（銘柄鶏（赤） 山口 長門地どり（銘柄鶏（赤） 徳島 阿波尾鶏 （地鶏）、あずま鶏（百日鶏）（銘柄鶏）、阿波尾鶏 （阿波地鶏）（地鶏）、 阿波すだち鳥（銘柄鶏）、神山鶏（銘柄鶏）、コクノアール（銘柄鶏（黒）、地養赤鶏（銘柄鶏（赤）、 地養鶏（銘柄鶏）、阿波吉野７５日どり（銘柄鶏）、ＰＨＦチキン（銘柄鶏） 香川 阿波の地どり（地鶏）、讃岐コーチン（地鶏）、阿波吉野どり（銘柄鶏）、 瀬戸あじわいどり（銘柄鶏）、無農薬なごみ（銘柄鶏）、香味鶏（銘柄鶏）、健２１（銘柄鶏） 愛媛 伊予赤どり（地鶏）、伊予路しゃも（地鶏）、浜地鶏（銘柄鶏） 高知 土佐ジロー（地鶏）、四万十鶏（銘柄鶏）、 福岡 はかた地どり（地鶏）、はかた一番どり（銘柄鶏）、筑前秋月どり（銘柄鶏） 古処鶏（地鶏）、博多華味鳥レッド90（銘柄鶏（赤）、
佐賀 華味鶏（銘柄鶏（赤）、有田赤絵鶏（銘柄鶏（赤）、ありたどり（銘柄鶏）、 みつせ鶏（銘柄鶏（赤） 長崎 つしま地鶏（地鶏）、長崎香味鶏（銘柄鶏）、ながさき自然鶏（銘柄鶏） 熊本 肉用熊本コーチン（肥後地鶏）（地鶏）、肥後赤どり（銘柄鶏（赤）、大阿蘇どり（銘柄鶏） 大分 豊のしゃも（地鶏）、九重の赤どり（銘柄鶏（赤）、豊後赤どり（地鶏） 宮崎 サラダチキン（銘柄鶏）、霧島どり（銘柄鶏）、高原ハーブどり（銘柄鶏）、 高千穂どり（銘柄鶏（赤）、日南どり（銘柄鶏）、ひまわりどり（銘柄鶏）、日向赤鶏（銘柄鶏（赤）、 日向鶏（銘柄鶏）、都味どり（銘柄鶏）、宮崎赤鶏（銘柄鶏（赤）、宮崎の赤どり（銘柄鶏（赤）、 日向四季どり（銘柄鶏）、宮崎地鶏（地鶏） 鹿児島 さつま若しゃも（地鶏）、鹿児島しゃも（地鶏）、さつま地鶏（地鶏） 赤鶏クックロゼ（銘柄鶏（赤）、桜島どりゴールド（銘柄鶏）、桜島どり（銘柄鶏） 南国元気赤鶏（銘柄鶏（赤）、南国元気鶏（銘柄鶏）、南国元気鶏Ⅱ（銘柄鶏） ぴゅあ安心咲鶏（銘柄鶏）、ぴゅあ旨味鶏（銘柄鶏） （地鶏）＝地鶏種 （銘柄鶏（赤）＝赤鶏種 （銘柄鶏）＝肥育方法の付加 王道は『名古屋コーチン』でしょうか 『宮崎地鶏』、『博多地鶏』、『みつせ鶏』はすごくおいしかったですよ。 それぞれの銘柄もそれぞれの思惑とともに、手をかえ品をかえ、なんらかの付加価値を 見出す努力というのが見てとれます。 ～～～天草大王について～～～ 熊本の地鶏「天草大王」の特徴 「天草大王」とは？ 熊本に生息する我が国最大級の鶏（雄鶏の背丈９０ｃｍ、体重が約７ｋｇ）のことで、 天草地方で飼育されていることから、天草大王と名づけられました。 明治から大正時代にかけて天草地方で肉用種として飼われていましたが、 昭和初期の不景気と大型種のため産卵率が低かったので絶滅したといわれています。 そこで熊本県農業研究センター（菊池郡合志町）が１９９２年（平成４年）から 「ランシャン種」に「大しゃも」、「熊本コーチン」を交配し約１０年の歳月をかけて ２００１年（平成１３年）１０月に原種天草大王の復元に成功しました。 肥後５鶏と称されている５つの地鶏（肥後ちゃぼ、九連子鶏、地すり、熊本種、天草大王） のうち天草大王だけが基礎鶏であるランシャンが 日本では飼養されなくなっていたので復元が遅れていました。 肉用種「天草大王」は産卵率を高めるため（生産性を高めるため）に原種天草大王と産卵率が高い 「九州ロード」を交配して生産されてます。 そのお肉は１００日もかけてゆったりじっくり飼育しますので肉量も多く、 弾力のある歯ごたえ、コクのある味で、 その大きさ（日本最大級の地鶏で雄の最大で約７ｋｇ雌で約６ｋｇ）味、 どれをとっても一級品です（以前は博多の水炊きとして大変珍重されました） 余談ですが平成１６年に「どっちの料理ショー」で特選素材として紹介されてました。 【天草大王の特徴】 指定された農場（この鶏を飼うことができる農家は現在天草地方でわずか４件だけです） でゆったり、じっくりと通常の２倍の１００日をかけ丹誠込めて育てられる。 日本最大の肉用種 雄で最大約７ｋｇ 雌で最大６ｋｇ 熊本コーチンに次いで２００５年３月１５日特定ＪＡＳ認定ＪＳＥＳ－１７０３１４１ 特定ＪＩＳとは？ 特別な生産方法や特色ある原材料に着目した規格です。 弾力のある歯ごたえ、コクのある味でその大きさ、味、どれをとっても一級品です。
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